Guide des restaurants à Paris

L'Arpège d'Alain Passard (Paris 7e)

Alain Passard le magicien

L’Arpège d’Alain Passard (3 étoiles au guide Michelin) a récemment été cité dans un article de François Simon comme l’une des « 10 tables que le monde nous envie » : quand on n'y est jamais allé, il est légitime de se demander « pourquoi l’Arpège et pas L’Ambroisie [par exemple] ». Hé bien parce que l’Arpège, c’est avant tout une expérience culinaire bâtie autour des légumes (bien qu’Alain Passard soit un grand rotisseur), et provoquer l'extase un français viandard comme moi avec des légumes, vous avez intérêt à être un génie.

Direction donc le 7^ème (personne n’est parfait…) pour la découverte d’une des tables que tout le monde nous envie.

Photo piquée sur le site web de l'Arpège car celle que j'avais du chef Passard ne me convenait pas du tout... Les autres sont vraiment de moi, je le jure.

Blend (Paris 2e)

Blend : à la recherche du burger ultime

Petite escapade chez Blend, un nouveau resto burger en plein cœur de Paris (Montorgueil). L’adresse a pas mal fait le buzz avant et pendant son ouverture (officiellement la semaine dernière).

Honnêtement, je suis sidéré par cet engouement pour le burger à Paris : « le camion qui fume » a fait énormément parler de lui fin 2011 (visiblement énorme queue le midi à chacun de ses stops), maintenant c’est Blend.

Selon moi, tous ces concepts ont un point commun : la déception. Le burger, on en a envie, mais quand on y est, c’est de la viande hachée, du pain et une mauvaise digestion. Cela méritait tout de même d’être testé.

Saturne (Paris 2e)

Saturne, très belle salle, le reste patine

Savez-vous que les restaurants anglo-saxons ont quelque chose de mieux que les nôtres (si si, je vous assure)? L’ambiance et la décoration.
Savez-vous ce qu’ils ont de moins ? la nourriture (facile). Un récent voyage à Montreal m’a laissé penser que les chefs avaient dû apprendre la cuisine par correspondance (ce qui n’est pas réellement faux, la plupart semblent avoir fait leurs classes non pas chez Ducasse ou Gagnaire mais dans un resto 3 rues plus loin).

Chez Saturne, c’est un peu le bon de l’Amérique (surement une des salles les plus sympa de Paris) avec un peu moins de ses mauvais côtés. Je vous laisse vous faire une idée (le "un peu moins" peut vous faire fuire).

Quoi qu'il en soit, l'endroit a beaucoup de succès, beaucoup de critiques ont aimé. Le Fooding aussi.

Vivant (Paris 10e)

Vivant : dans la lignée de Racines

Vivant, encore une adresse dont le « tout Paris de la gastronomie » a parlé abondamment: 2 coeurs par Emmanuel Rubin (Figaroscope), Pudloswki a écrit deux fois, François Simon a aussi aimé... Vivant, c’est un concept déjà égrené chez Racines (Paris 2^e) (Pierre Jancou, le chef, est un transfuge de chez Racines): vins exclusivement naturels (sans carte, à l’ardoise), légumes de chez Alain Passard, viande soigneusement sélectionnée… Ce combo mérite un court détour par le 10^ème (rue –animée- des petites écuries).

L'Alivi (Paris 4e)

La Corse à Paris

L’Alivi me faisait les yeux doux depuis quelques années. C’est finalement une invitation pour un « diner blogueurs » qui m’a décidée (merci Fabien).
Tester un restaurant corse, c’est pour moi partir -presque- dans l’inconnu : je ne connais pas très bien cette cuisine et ai été en général déçu lors d’expériences passées.

Donc direction le cœur de Paris (derrière le BHV) pour m’assurer que l’Alivi tient bien ses promesses !

Drouant (Paris 2e)

Chez Drouant, le dimanche, c'est poulet!

Il suffit de voir les touristes en train de errer dans Paris ce jour là pour comprendre que le Dimanche à Paris, c'est compliqué. A tel point que j'ai une rubrique "samedi/dimanche midi sur ce blog" (ne me demandez pas "pourquoi samedi?" parce que je n'en sais rien).

J'avais déjà testé Drouant au début de ce blog, et bien qu'ayant apprécié l'endroit à l'époque, j'avais besoin d'une bonne raison pour y retourner. Cette raison, je l'ai trouvée en me balandant sur le blog de Caroline Mignot: le poulet du dimanche midi de chez Drouant!

C'est ainsi que naquit une grande histoire d'amour (pas avec Caroline Mignot, avec le poulet de chez Drouant).

Kiku (Paris 9e)

Kiku, gastronomie japonaise

J'avais inconsciemment envie de le garder pour moi? C’est donc au bout de la 6^ème fois chez Kiku que je me décide d’écrire sur une de mes adresses préférées de la capitale !

Il faut savoir que Kiku, c’est 4 personnes en cuisine et 2 personnes en salle pour 25 couverts et un menu semi-dégustation à 35€ (mis en bouche, entrée 1, entrée 2, plat).

La première fois que j’y suis allé avec un ami fan du Japon, ce dernier m'a déclaré en sortant : « Fabrice, on les a escroqués ». Nous avions pourtant réglé l’intégralité de l’addition, mais le rapport plaisir/prix est tellement imbattable, que l’on garde l’étrange sentiment d’avoir fait un « resto-basket ».

OTH Sombath (Paris, 8e)

OTH Sombath, la gastronomie thaïlandaise   

Vous vous souvenez du le Blue Elephant (rue de la roquette), ce resto thaï pour lequel tout le monde dit "c'était mieux avant"? et bien le "avant" c'était Oth Sombath, le chef du restaurant éponyme que votre serviteur s'est dévoué pour aller le tester.

Trop dur la vie de blogueur? et bien non, car ce test fût une grande et belle surprise:  en effet, sous ses airs "très 8ème", l'assiette se révèle très inventive dans la fusion "Thaïlande-France". A cela s'ajoute un service très efficace et une carte des vins de très bon niveau. Je vous laisse découvrir par vous-même.

La Gazzetta (Paris 12e)

Je crois que je tiens mon adresse « bistrot-romantique » !

On m’a souvent fait remarquer qu’il n’était pas forcément évident d’organiser un rendez-vous galant au Troquet ou encore au Charbon Rouge. Car même si cela montrera bien entendu de grandes qualités de gastronome, l’image qu’aura laissé de vous les 300 grammes de viande engloutis ainsi que la « table de potes » collée à vous risque de desservir votre image de séducteur. Je pense avoir trouvé une adresse alliant plus facilement bistronomie et féminité : la Gazzetta.

Ne vous fiez pas à ce nom bien italien (« La Gazzetta ») car il s’agit bel et bien d’une adresse très parisienne. Pourquoi « féminine » ? Pour la délicatesse de la cuisine de Petter Nilsson (chef suédois, ancien de chez Passard) et la déco chiadée de la salle.

Direction donc la Gazzetta, dans le cœur du triangle d’or de la bistronomie parisienne (marché d’Aligre) !

Agapé Substance (Paris 6e)

Agapé Substance, j’en redemande !

Déjeuner à l’Agapé Substance aujourd’hui. David Toutain (jeune chef talentueux) et Laurent Lapaire (Salle) ont eu cette idée grandiose d’ouvrir un endroit de passionés pour les passionnés. En effet, L’Agapé Substance est le type d’endroit qui me fait aimer Paris. Pourquoi ? Parce qu’il y a tout ce que j’aime : quartier sympa (rue Mazarine), cuisine d’une précision diabolique, inventivité, produits, carte des vins, personnel sympa… ok, j’arrête là, on va croire que l’équipe de l’Agapé Substance m’a payé pour écrire ce billet.

Le concept : vous choisissez le nombre de plats, les produits souhaité (oeuf, veau...) et le chef vous dépote des plats gastronomiques avec ça. Côté saveurs, on se situe dans une zone où l’on croise Claude Colliot, Spring, Chateaubriand ou encore Ze Kitchen Galerie. Pour une fois, je vais déplacer mes « tips » du bas du billet pour les placer ici : ça vient d’ouvrir, réservez dès aujourd’hui, dans 3 semaines il n’y a plus de place, à la rentrée ils ne répondent plus au téléphone et avant Noël y diner ne sera pour vous plus qu’un vague rêve lointain. Venez sans vos gosses, ils sont trop jeunes pour comprendre.

Moi je m'en fiche j'ai déjà ma prochaine résa...

La Villa Madie (Cassis)

La cuisine de Banzo dans un cadre idyllique

La Villa Madie est un restaurant gastronomique de Cassis, installé dans une villa suspendue au-dessus d’une crique déserte. Un endroit féérique.

J’ai pourtant hésité à réserver à la Villa Madie, bien que son chef, Jean-Marc Banzo  soit un des plus réputés de la région (ex 2** au Clos de la Violette à Aix en Provence, dont il est toujours le patron) et que la cave ait été montée par Enrico Bernardo (Meilleur sommelier du monde 2005, mais Banzo et lui ne semblent plus travailler ensemble). J’ai hésité car les retours étaient mitigés, visiblement à cause d’une mésentente entre les associés.

Quoi qu’il en soit, je me devais de me faire une idée par moi-même et je vous le dis tout de suite : ce fut très concluant !

Pierre Gagnaire (Paris 8e)

Pierre Gagnaire, au sommet

Pierre Gagnaire, les « non-gastronomes » connaissent à peine, les autres y voient un mythe. Car cette adresse proche des Champs Elysées, en plus d’être triple étoilée au Michelin est souvent reconnue comme une des meilleures adresses du monde (juste ça...).

Pourquoi Pierre Gagnaire ? car -pour moi- il s'agit surement de l'ultime trois étoiles parisien. Celui qui mêle inventivité, grands produits, régularité.

Pour ma part, j’ai vécu un diner incroyable. Diner chez Pierre Gagnaire est avant tout une « Expérience » et que vous soyez un grand gastronome ou non, vous risquez de vous en souvenir toute votre vie.

Les Mauvais Garçons (Paris 4e)

Lyon s'invite à Paris

Les Mauvais Garçons est une petite adresse sans prétentions où le maître des lieux se donne un point d'honneur à respecter les bases de la cuisine lyonnaise: simplicité, respect du produit et prix serré.

Cela nous donne une adresse de quartier avec quelques belles choses que l'on aime: salade au camembert fondu, oeuf meurette et copeaux de foie gras, quenelles de brochet...

Shiki (Boulogne, 92)

Traversez le périph'!

Shiki est un restaurant que je classerais dans la catégorie "gastronomique japonais pas cher" si j'en avais une. Et pour ce style d'endroit, je suis même prêt à m'expatrier de l'autre côté du périph'... à Boulogne!

Sinon, je ne voulais surtout pas rentrer dans ce jeu, mais un duel à distance de "gastronomique japonais pas cher" est en train de se dérouler: Shiki (Boulogne) vs. Kiku (Paris 9e, bientôt sur mon blog). Mais bon, on va faire comme à l'école des fans: on va donner 10/10 à tout le monde. Parce que les deux adresses sont juste géniales!

Le Café des musées (Paris 3e)

Parfait pour un couple viandard / végétarien

Le Figaroscope a beaucoup aimé et beaucoup écrit (3 fois tout de même), une spécialité originale (cocotte de légume), de la belle viande... il ne m'en fallait pas plus pour faire le court déplacement dans le marais!