Coup de Fourchette - Bloguide des restaurants à Paris

Le Sergent Recruteur (Paris 4e)

Le Sergent Recruteur, ça dépote ! 

Le Sergent Recruteur est un restaurant gastronomique de l’île Saint Louis (Paris). Le chef -Antonin Bonnet- a un parcours qui donne envie d’aller voir de quoi il est capable : Michel Bras, Beaumanière (double étoilé des Baux) puis The Greenhouse (étoilé plutôt trendy de Londres).

J’aurais tellement aimé titrer “Sergent Recruteur, ça file droit”. Mais en fait, ça ne file pas droit, Bonnet nous fait partir dans tous les sens mais avec une extrême maîtrise : un coup dans le sud de la France, un autre au Japon, vous êtes trimballé là où le chef Antonin Bonnet a décidé de vous balader. On en redemande. D’ailleurs, le lieu -ouvert depuis un peu plus d’un an- a pas mal fait parler de lui : encensé par la critique lors de son ouverture, il a décroché une première étoile au Michelin en mars dernier. Je verrais bien une deuxième arriver dans les prochaines années tant l’adresse respecte les codes de la réussite parisienne : un lieu extrêmement agréable (Antonin Bonnet a dû ramener cela de Londres), une cuisine moderne, précise et inventive et une équipe de haut niveau.

Pascade (Paris 2e)

Pascade, la bonne idée du côté d’Opéra

La pascade est -à l’origine- une espèce de grosse crêpe rustique de l’Aveyron. Jusque-là, je ne vous fais pas rêver. Alexandre Bourdas, le chef de SaQuaNa, le resto parisien étoilé de Honfleur (les parisiens vont à Honfleur rien que pour ça car le port, ils le connaissent par cœur), a décidé d’ouvrir un restaurant à Paris sur la thématique de la pascade. Idée loufoque ou maligne ?

L’ambiance chez Pascade

L’endroit est plaisant avec ses tables hautes, ses murs en pierre et son look new-yorkais. C'est globalement plus cool que ce que l'on trouve dans le quartier en général (Les Jalles par exemple). Le service est pro, aimable et efficace.

L’assiette de chez Pascade

Les plats sont servis dans des pascades : vous choisissez à la carte la garniture (quasiment pas d’entrée car c’est vraiment copieux) et vous dégustez donc votre plat au milieu d’une espèce de crêpe. Cela fait Disneyland sur le papier ? pas du tout en fait, vous savourerez votre -énorme- pascade comme si c’était tout à fait naturel.

Je m’oriente vers une pascade pas hyper régime : “Autour du Canard : fritons de canard, pissenlits, mâche, vinaigrette à l’œuf mollet & foie gras”. C’est excellent, la pâte est légère et la verdure vous aide à ingurgiter tout ça. Miam !

Autre Pascade aperçue à table : “Pointe d’asperges : des asperges blanches & vertes, sauce crème émulsionnée, radis noirs, oignons piquants & cressonnette” avec le supplément “carpaccio de quasi de veau fermier”. Encore une belle réussite, “quand le terroir rencontre la finesse”.

En dessert, je choisis la “boule de glace : une glace vanille, croûte de congolais, marmelade de mangue & mousse banane”, vraiment très bonne.

En bref, une très bonne adresse proche d’Opéra, les plats sont copieux et originaux. Je valide !

Addition : 30 euros + vin.

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr : allez-y !

Pascade 14 rue Daunou 75002 Paris 01 42 60 11 00

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Tips : c’est ouvert tous les jours, dernière commande à 23h, parfait pour gros mangeurs.

Pascade is a very tasty restaurant in the heart of Paris (near Opera Garnier) owned by Alexandre Bourdas, a famous starred chief in Honfleur (Normandy). I recommend this place. Price : around 30 € without wine.

Classe Affaires d'Air France (Paris - New York)

La Classe Affaires d’Air France manque un peu d’idée ...

Voyager un Classe Affaire sur un long courrier est un réel soulagement : fini la bouffe dégueu, l’entassement dans la cale avec le peuple, les files d’attente interminables ... vous êtes un VIP maintenant, tout le monde vous regarde du coin de l’œil en se disant que vous, avec votre tête de winner, vous allez à New-York pour du Big Business.

Ensuite arrive la réalité, que je vais tenter de vous retranscrire.

La Régalade Conservatoire (Paris 9e)

La Régalade Conservatoire, très bien mais jumeau de La Régalade St Honoré

La Régalade Conservatoire est la 3ème adresse de Bruno Doucet à Paris après La Régalade dans le 14ème et La Régalade St Honoré dans le 1er. Bruno Doucet, c'est la Bistronomie avec un grand B : une cuisine raffinée aux portions généreuse, des plats signatures (risotto aux chipirons (ou gambas), soufflé en  Grand-Marnier ...) et des prix maîtrisées (35 euros le menu). Donc quand Bruno Doucet ouvre une nouvelle adresse, on y va !

 

Crédit photo (juste celle-ci) : http://www.hoteldenell.com

Cobéa (Paris 14e)

 Cobéa : la jeune garde de la gastronomie en action

Cobéa n’est pas la dernière adresse japonaise trendy. C’est une vraie adresse gastronomique française ouverte par Jérôme Cobou -salle- et Philippe Bélissent -cuisine- (d’où le “Co-bé” de Cobéa). Une adresse qui a connu très rapidement un franc succès : 3 coeurs par le Figaroscope lors de son ouverture fin 2011, une étoile au Michelin quelques mois après, table de plus en plus difficile à obtenir, etc.

Que des indices qui m’ont obligé à partir en expédition dans le 14ème (oui, c’est dans le 14ème, personne n’est parfait ...).

 

 

Source photo : cobea.fr

Le 6 Paul Bert (Paris 11e)

Le 6 Paul Bert : j’approuve !

Le 6 Paul Bert est une adresse bistronomique de la rue Paul Bert, une des rues les plus gastronomiquement intéressante de Paris. Cette rue est intimement liée à ce blog car ce sont des adresses comme le Bistrot Paul Bert (grand frère du 6 Paul Bert, le Bistrot avec un grand B où l’on veut amener tous ses amis américains quand ils viennent à Paris) qui m’ont fait l’ouvrir et le poursuivre.

Depuis, je vais de succès en succès : Grammy Awards (“most amazing blog of the world 2011”), Goncourt (Meilleur Blog 2011), Oscar (“best blog writter of the universe 2012”). Bref, merci le Paul Bert !
Le Bistrot Paul Bert, mené de main de maître par Bertrand Auboyneau, a gardé son positionnement durant ces années (bistrot authentique, produits de saison très bien exécutés, carte des vins travaillée, une touche d’originalité tout en restant dans l'authentique) malgré le courant scandinavo-japonais qui sévissait à Paris (Septime, Agapé Substance, Abri, etc.).
Mais voilà qu'en ce début d'année 2013, Auboyoneau nous sort le 6 Paul Bert de sa manche. Il nous sert une cuisine plus digeste que son grand frère, revoit les codes du dîner avec des plats qui sont presque des tapas, peut-être des bouts de menu dégustation, pas des entrées mais pas des plats non-plus. En fait on s’en fout car c’est vraiment bien.
On pleurniche juste un peu car on sent que ça va être compliqué d’avoir une table dans le futur mais on est -légèrement- rassuré car la rue Paul Bert est un peu paumée et pas entre Madeleine et Opéra.

Albion (Paris 10e)

God save Albion !

Albion est une adresse parisienne tenue par des Anglais et un Néo-zélandais. Oui, des anglais… Avant que vous ne détaliez à toute vitesse de ce post, je vous le dis tout de suite : pas de petits pois, pas de sauce bizarre, pas de poisson pané, pas de pinte de bière rousse et pas de serveur chauve et rougeaud. Non, Albion est une vraie adresse bistronomique, qui mérite sa place sur ce blog.

P.S. En 2012 : Albion, Abri (resto star de 2012), Big Fernand… Que se passe-t-il dans cette rue du Faubourg Poissonnière ?

The Spotted Pig (New-York, NY)

The Spotted Pig : gastro-pub étoilé

The Spotted Pig est une institution à New York. Sous ses airs de pub anglais (tapisserie liberty, pintes de bière, volume sonore élevé …) se cache en fait un restaurant étoilé au Michelin et une très belle réussite montée par une Anglaise (April Bloomfeld) et un Californien (Ken Friedman). Nous sommes bien loin de « l’étoilé » tel que nous le concevons en France : ne cherchez pas les serveurs sortis de l’école hôtelière, les nappes blanches ou le sommelier. L’étoile est tombée de nulle part, peut-être d’un pari entre inspecteurs du Michelin ou symptôme d’une nouvelle étape dans l’évolution du Michelin (la suite de ce que nous pouvons observer en France depuis 10 ans). En fait, on s’en fiche un peu, The Spotted Pig est un endroit bien sympa !

Atelier Vivanda (Paris 16e)

Grâce à Akrame Benallal, le 16^ème n’est pas mort. Du moins pas totalement.

L’atelier Vivanda n’est autre que le second resto de d’Akrame Benallal, situé juste en face de la maison mère Akrame. Il s’agit d’une adresse de viandards, ça tombe bien, on aime ça.

S’il y a bien un endroit où je ne vais jamais, c’est bien le 16ème (sauf peut-être en costard pour un rendez-vous avec d’autres gens en costard). Aller diner là-bas ne me traverse même pas l’esprit, c’est comme aller diner à Vincennes ou à Puteaux (Hop, je me suis fait plein d'amis !). Bref, aller à l’Atelier Vivanda est un voyage exotique pour moi et une opportunité de référencer une adresse dans ce quartier.

Photo : Atelier Vivanda (beaucoup mieux que les miennes)

Passage 53 (Paris 2e)

Passage 53 : exceptionnel !

Le Passage 53, je l’avais testé à son ouverture et je n’avais pas trouvé ça génial. J’avais ensuite été très surpris lorsque la première étoile au Michelin était arrivée. Encore plus surpris pour la 2ème !

Que de chemin parcouru depuis ma première venue: le Passage 53 est devenu en quelques années un des restaurants gastronomiques les plus prisés de Paris. Les étoiles n’ont fait qu’accompagner ce chef japonais talentueux (Sato Shinichi, ex-Astrance et Gagnaire) et son compère en salle (Guillaume Guedj).

Le Passage 53, je l’ai ressenti comme une réelle cuisine signature, très méticuleuse, abordable (tout est relatif), servie dans un cocon en plein coeur de Paris.

Helen (Paris 8e)

Helen, le restaurant de poisson revient, pour de vrai

Helen est une adresse de poissons haut de gamme récemment ouverte à Paris (avril 2012). Quand vous avez moins de 65 ans et/ou n’êtes pas un touriste à Paris -vous n’allez donc pas dans les brasseries- cela devient de plus en plus compliqué de trouver de bonnes adresses de poisson à Paris. Je ne parle même pas d’adresses abordables, car selon moi cela n’existe plus (poisson frais = cher). Que vous reste-t-il? Rech de Ducasse dans le 17e (attention on vous attend avec un fusil)? l’Ecailler du Bistrot dans le 11e (un peu loin pour certains d’entre nous)? Cette nouvelle adresse fait son apparition dans ce paysage: Helen se positionne sur le ségment haut de gamme. A priori (j’ai beaucoup d’à priori, cela m’aide à survivre dans ce méandre de restos à Paris), une restaurant à poissons parmi d’autres, les prix en plus. Vous allez vite comprendre que ce n’est pas le cas. Car chez Helen, le chef, Sébastien Carmona Porto, est un ancien de chez Le Duc (de même que Franck Barrier, en salle), que les produits sont sublimes et que les assiettes claquent quand elles arrivent sous votre nez !

Pirouette (Paris 1er)

Pirouette, la belle surprise de la rentrée

Il faut se rendre à l’évidence : c’est la crise des ouvertures de restaurants à Paris. Cependant une adresse tire son épingle du jeu : Pirouette. Située dans un quartier sinistré -les halles – en voie de réhabilitation (je ne parle pas des travaux mais de quelques ouvertures telles que Le Beef Club), le lieu fait valoir ses atouts. Tout d’abord, le chef (Tommy Gousset) est un ancien de Taillevent, du Meurice et de Daniel (3* au Michelin à New-York),  ensuite… la carte des vins a été très bien travaillée, l’esprit new-yorkais du lieu est plutôt plaisant, c’est central, il y a une terrasse… Bref que des arguments qui méritent d’aller y faire un tour.

Big Fernand (Paris 9e)

Big Fernand : la bonne adresse de burgers!

Big Fernand –ouvert début 2012-  est une adresse à hamburgers pas comme les autres. Pas comme les autres car bien que l’adresse surfe sur la folie du burger qui enveloppe la capitale depuis un an environ (Blend Burger, Le Camion qui fume…), Big Fernand a le mérite de le faire bien, simplement (c’est très rapide, les gens son sympa…) et d’assumer une « french touch » qui se marie à merveille avec le hamburger.

Le hamburger, parlons-en : sans s’étaler sur le sujet, cette folie du burger à Paris me laisse perplexe. Recherche de concepts (beaucoup moins présents dans la gastronomie à Paris qu’à Londres ou New York), de rapidité, de prix bas ou encore d’évasion (hé oui, ça reste un petit goût d’Amérique), les explications sont nombreuses mais pas ultra convaincantes. De mon côté, il m’arrive très souvent d’avoir envie d’un burger mais je me rappelle aussitôt que ces derniers me déçoivent quasi-systématiquement.

Bref, arrêtons de nous triturer l’esprit et savourons notre plaisir chez Big Fernand !

L’ambiance Big Fernand

Une espèce de petit « Diner's » à la française : comptoir dans l’entrée où l’on prend sa commande et où on la retire au bout, service hyper sympa par l’équipe habillée dans son costume très franchouillard (chemise à gros carreaux, moustache, casquette), petite salle bruyante. Le concept du burger frenchy est lancé !

Les burgers de  Big Fernand

Des burgers au bœuf (11€), des burgers au poulet (11€), des burgers au veau (12€)… le tout décliné dans des formules avec frites maisons et boissons (14€ et 15€).

La viande est bien épaisse, le pain tendre, l’assaisonnement parfait. Un vrai bon burger.

En bref, un excellent burger, dans une ambiance détendue, ou les codes sont respectés : rapidité, fraicheurs, horaires d’ouverture, -quasi- absence de queue. Peut être le meilleur burger de Paris dans sa catégorie (la Reine, celle des « burgers fast food sans chichi »). Je recommande vraiment d’aller y faire un tour.

Addition : 14€ le menu hamburger, frites et boissons.

Rapport qualité/prix coupdefourchette.fr: Allez-y!

Big Fernand 55 Rue du Faubourg Poissonnière  75009 Paris 01 47 70 54 72 (M° Cadet, Bonne Nouvelle, Poissonnière).

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Tips : vous pouvez prendre à emporter, c’est rapide et ça coûte 1 euro de moins.

Big Fernand is a hamburger restaurant with a french touch. I really like this place: simple, fast and tasty. Price: 14 €

 

Le 39V (Paris 8e)

Le 39V : la belle expérience

Le 39V est une adresse semi-gastronomique de l’ambitieux chef Frédéric Vardon (il vient d’en ouvrir une autre à Opéra et un resto éphémère à Courchevel pour l’hiver). Le terme « semi-gastronomique » n’a pas pour objectif de minimiser les efforts et la créativité de Frédéric Vardon (ancien de chez Alain Ducasse) au 39V mais de résumer ce style ni trop gastronomique, ni trop bistrot: bien que le 39V soit étoilé depuis peu (Michelin 2012), qu’il soit installé dans un lieu extrêmement ambitieux (voir ci-dessous « L’ambiance »), sa cuisine n’en reste pas moins un mix de bistrot parisien (vous pouvez manger du tartare coupé au couteau voire même une salade césar) et de restaurant gastronomique.

Un concept donc, dans un lieu impressionnant.

Le Dôme du Marais (Paris 4e)

Le Dôme du Marais : beau lieu mais plutôt cher.

Le Dôme du Marais, adresse historique du quartier, rouvre ses portes après un changement de propriétaire (repris par Cedric Munier, ancien Costes et propriétaire du Café de l’Odéon) et une rénovation complète. Pour information, le Dôme du Marais est installé dans l’ancienne salle des ventes du Mont Piété. Un lieu original donc !
Sur le papier, le Dôme du Marais n’est pas dans ma cible : il parait trop beau pour que l’on y mange bien et que le personnel soit sympa. La vie de gastronome à Paris développe naturellement une paranoïa sur certains quartiers ou types d’endroits.
Je suis donc curieux de découvrir ce lieu, dans un quartier où les bonnes adresses ne sont pas foison.